กวยจั๊บเจ

กวยจั๊บเจ

ส่วนผสม

  • เส้นกวยจั๊บ 500 กรัม
  • ไส้หมูเจ 500 กรัม
  • เต้าหู้แข็งสีขาวผ่าครึ่ง 2 ก้อน
  • กระเพาะหมูเจ 300 กรัม
  • ฟองเต้าหู้สด 200 กรัม
  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่ม 7 ดอก
  • อบเชยยาว 1 นิ้ว 2 แท่ง
  • โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
  • รากขึ้นฉ่าย 5 ราก
  • ข่าแก่ทุบขนดา 2 นิ้ว 1 ท่อน
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 16 ถ้วยตวง
  • ซอสเห็ดหอมเจ ½ ถ้วยตวง
  • ซอสปรุงรส 10 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
  • ซีอิ๊วดำเค็ม 2 ช้อนชา
  • เกลือป่นละเอียด 2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น
  • หัวไชโป๊วหวานเจียว ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่เต้าหู้แข็งลงทอดจนเหลืองทั้งก้อน ตักขึ้น ใส่ไส้หมูเจและกระเพาะหมูเจลงทอด พอเหลืองตักขึ้น พักไว้พอสะเด็ดน้ำมัน
2. ตั้งน้ำเปล่าพอร้อน ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก รากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และพริกไทยป่น ต้มสักครู่จึงใส่เห็ดหอม ปรุงรสด้วย ซอสเห็ดหอมเจ ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำเค็ม และเกลือป่น คนให้เข้ากัน
3. ใส่เต้าหู้แข็ง ไส้หมูเจ กระเพาะหมูเจ และฟองเต้าหู้สด เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง จนส่วนผสมได้ที่
4. ลวกเส้นกวยจั๊บในน้ำร้อนจนเส้นสุก ตักใส่ถ้วยตามด้วยเต้าหู้แข็ง ไส้หมูเจ กระเพาะหมูเจ ฟองเต้าหู้สด และเห็ดหอมราดน้ำซุปโรยด้วยขึ้นฉ่าย และหัวไชโป๊วเจียว เสิร์ฟร้อน ๆ