ขนมจีนน้ำยา(เจ)

ใช้เห็ดนางฟ้ามาปั่นแทนเนื้อปลา ทำให้น้ำยาไม่ดูใสเกินไป แกงกะทิถ้าทิ้งข้ามคืนรสชาติจะยิ่งเข้าเนื้อ เข้มข้น

ส่วนผสม

กะทิขวด 1 กิโล
เห็ดนางฟ้า 200 กรัม
กระชาย 100 กรัม
เห็ดฟาง 150 กรัม
คนอร์เจ(หรือใช้ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 2 ก้อน
ซีอิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเจ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ้บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำเห็ดนางฟ้ามาปั่นรวมกับกระชายจนละเอียด เทใส่ลงไปในหม้อเติมกะทิลงไปครึ่งขวด เปิดไฟอ่อนทิ้งไว้
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงไปผัดจนหอม ใส่กะทิเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
3.นำเห็ดฟางลงไปผัดจนเริ่มสุก ตักใส่หม้อกะทิที่ต้มไว้ เติมกะทิที่เหลือลงไป(ถ้าคิดว่าข้นไปใส่น้ำลงไปได้เล็กน้อย)
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ้บ ซีอิ้ว คนอร์ คนทุกอย่างให้เข้ากัน
5.พอน้ำยาเดือด ตักขึ้นพร้อมทาน