สำหรับใครที่อยากกินอาหารเจ แต่ขี้เกียจออกไปข้างนอก เพราะกว่าจะเจอร้านที่ใช่อาจจะใช้เวลานาน วันนี้เรามีสูตรอาหารง่ายๆมาฝาก ถ้าชอบลองเอาไปทำรับประทานดูนะ
1.8 เซียนคะน้ากรอบเจ
8 เซียนในความหมายอ้อคือ เห็ดหอม 8 ดอกค่า เป็นอีกเมนูที่อยากแนะนำเพื่อน ๆ ค่ะ ดูดีมีคุณค่า แถมทำง่ายอีกต่างหาก แม้ทานเจก็สามารถทำอาหารหรู ๆ และหน้าตาดีได้ค่ะ อิอิ มาดูวิธีทำกันเลยจ้า
ส่วนผสม
- เห็ดหอมดอกใหญ่ 8 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- ยอดคะน้า หรือคะน้าต้นเล็กอ่อน ๆ
- น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว
วิธีทำ
1. นำเห็ดหอมที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว (ตัดก้านออก) มาคลุกกับซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา
2. นำเห็ดหอมไปย่างในกระทะ ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ ย่างจนสุก กลิ่นหอม และสีสวย ตักใส่จานสำหรับเสิร์ฟ เตรียมไว้
3. ทำน้ำราด โดยผสมน้ำเปล่ากับแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวนิดหน่อย (ชิมรสดูให้ออกเค็มนิด ๆ) เหมือนน้ำราดหน้า
4. นำคะน้าลงลวกในน้ำร้อนพอสุกแล้วนำไปน็อกในน้ำเย็นเพื่อคงสีสัน จากนั้นนำไปวางในจานเสิร์ฟ ข้าง ๆ เห็ดหอม ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟ
2. เห็ดหย็องเจ
สูตรการทำเห็ดหย็องเจมีมาฝากถึง 2 แบบด้วยกัน
เห็ดหย็องเจ แบบที่ 1
ส่วนผสม
- เห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ 250 กรัม (ขนาดที่เขามัดถุงขายถุงละ 20 บาท)
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะพูน
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
วิธีทำเห็ดหย็อง
1. นำเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ (วิธีดั้งเดิมจะใช้การตากแดดจนแห้งสนิท แต่ใช้เวลานานเกินไป อ้อใช้วิธี อบแห้งในหม้ออบลมร้อนค่ะ) ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 13 นาที โดยระหว่างอบแห้งหมั่นคนเห็ดให้ความแห้งกระจายตัวทั่วถึงด้วยค่ะ (เมื่อแห้งแล้วจะได้เห็ดประมาณ 1 ถ้วยตวง)
2. เมื่อเห็ดแห้งกำลังดี นำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลาง (ลงทอดเวลาสั้น ๆ) ให้เห็ดกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
3. นำน้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว คนผสมให้ละลาย ใส่งาขาวลงไปแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนมีลักษณะข้นเหนียว (ให้นึกถึงราดหน้าน้ำข้น ๆ)
4. จากนั้นใส่เห็ดลงไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมน้ำปรุงรส คนผสมให้เข้ากันเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน จนแห้งกรอบ หมั่นเกลี่ยเนื้อเห็ดให้กระจายตัว พอแห้งได้ที่ (แม้ยังไม่กรอบมากไม่เป็นไร) ทิ้งไว้จนอุณหภูมิลดลง (ชิ้นเห็ดจะยิ่งกรอบมากขึ้น) พร้อมเสิร์ฟได้เลย
3.กะหล่ำปลีทอดซีอิ๊วเห็ดหอมเจ
เมนูนี้ทำเป็นเจแล้วอร่อยไม่แพ้ของเดิมเลย ไม่เชื่อลอง อิอิ
ส่วนผสม
- กะหล่ำปลีฉีกเป็นชิ้น (เล็กใหญ่ตามชอบ)
- เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น ๆ
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป เจียวเห็ดหอมให้หอม
2. ใส่กะหล่ำปลีลงไป (ไม่ต้องรีบคลุกทิ้งไว้สักครู่) จากนั้นค่อย ๆ ผัดกะหล่ำปลีให้สุกเกือบทั่ว นำมารวมตรงกลางกระทะ
3. เหยาะซีอิ๊วขาวบริเวณด้านข้างกระทะ รอสักครู่จะได้กลิ่นไหม้เบา ๆ ของซีอิ๊ว (ไม่ต้องรีบคลุกรอสักครู่ค่อยผัด) โดยนำกะหล่ำปลีไปถู ๆ กับขอบกระทะที่เราเหยาะซีอิ๊วไปเมื่อสักครู่ พอสุกทั่วปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
4.หมูกรอบเจ
ส่วนผสม
- โปรตีนเกษตร 150 กรัม (ใช้โปรตีนเกษตรอะไรก็ได้นะคะ พอดีอ้อมีลูกชิ้นเจ จึงเอามาหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ค่ะ)
- เครื่องแกงเผ็ดเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสเจ (ใส่ไปหน่อยก็ได้นะ ถ้ามี)
วิธีทำหมูกรอบเจ
1. นำเครื่องแกงเผ็ดเจ ซีอิ๊วขาว แป้งทอดกรอบ น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด และผงปรุงรสเจมานวดผสมกับลูกชิ้นเจหรือโปรตีนเกษตรเจที่เราหั่นเตรียมไว้
2. นำไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลือง
5.คะน้าหมูกรอบเจ
จากเมนูหมูกรอบก็จะได้เมนูนี้อีก 1 เมนูจ้า
ส่วนผสม
- คะน้าหั่นท่อน
- เต้าเจี้ยว
- เห็ดหอม (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น ๆ)
- พริกขี้หนูทุบ
- น้ำตาลทราย
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป เจียวเห็ดหอม เปิดไฟแรง แล้วใส่คะน้าและพริกขี้หนูทุบลงไปผัด 2. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวและน้ำตาลทราย พอผักสลด ปิดไฟ ยกลง ตักใส่จาน โรยด้วยหมูกรอบเครื่องแกง พร้อมเสิร์ฟ